第606章
“怎么,又想赶我走了?”傅怀瑾慢悠悠的喝着茶,解释:“今天让他们自习,明天会抽背。”
“你不盯着,他们能自觉好好看书?”江孜白了他一眼,坐在他旁边,捏起刚做好的琥珀核桃就往嘴里扔,吧唧吧唧的吃个不停,傅怀瑾忍不住伸手戳了戳她吃得鼓鼓的腮帮子,笑:“那他们明天抽背不通过就等罚抄了。”
江孜嫌弃的拍开他的手,将两粒琥珀核桃塞进他的嘴里:“横竖不是你偷跑出来的问题。”
“你若是在镇上,我至于跑这么远?”傅怀瑾也跟着江孜吃琥珀核桃,还挺甜的。
“哦。”江孜瞥他一眼,笑:“傅小公子你这么粘人不好吧?”
“你要习惯也要适应。”傅怀瑾倒有种引以为豪的样子,给江孜倒了杯茶:“少吃些,这么甜,小心吃坏牙齿了。”
“哪有这么容易吃坏牙齿的。”江孜虽然这么说,还是挺听话的再也没向那盘琥珀核桃树伸出手——毕竟古代没什么牙医,要是真吃坏牙齿长蛀牙,拔又拔不了的,吃中药?太苦了!
两人坐在一起腻腻歪歪的聊了会天,江孜就说要去加工坊,没让傅怀瑾跟上,一进加工坊就找上张宁宁:“嫂子,你叫人给我杀四只鸭子呗,鸭血用盆装好有用,鸭杂也分出来,全部剁成小块给我送过来。”
“行,我和刘婶弄好了就给你送过来。”张宁宁正在和女工们一起在打包泡面和酸辣粉,听到江孜的话立刻就站了起来,江孜没多留,便回了江家的厨房。
姜母鸭算是一道药膳春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,滋而不腻,温而不燥,味道也是极其鲜美的
做法简单,也不需要什么食材,有鸭子和姜就可以了,再加少许的香叶、桂皮、八角增添些香气便好。
生姜切片,多多益善——毕竟这道菜的菜名以姜开头,若是不喜欢姜的味道不吃便是,不过江孜也不是特别喜欢姜的味道,但是姜母鸭里面的姜她却是极喜欢吃的,一点儿姜的辛辣都没有,反而因为被香油和鸭油浸润过后,被赋予了更多滋味。
因为想着有四只鸭子,江孜切了小半盆的生姜片,把来送鸭子的张宁宁和刘婶子都惊到了。
“等晚膳的时候你们就知道为什么要切这么多生姜片了。”江孜完全没有当场解答疑惑的想法,笑眯眯的将两人推出去,自己一个人在厨房里忙活起来。
已经切块的鸭子泡水去除血水,鸭血还是温热的,加入少量开水和盐,搅拌均匀后静置,直至鸭血自然凝固就可以了。
除了姜母鸭和鸭血粉丝汤,江孜还打算做个泡椒鸭杂,炒个青菜,三菜一汤,足够了。
鸭肉已经泡出血水,直接冷水下锅焯水,放几片生姜,倒入一圈米酒,焯水去除骨头里的杂质和浮沫,然后她用大大的漏勺将鸭肉捞出,用温水洗净,放在旁边沥干水分,烧热的铁锅里倒入芝麻油,加热后放入姜片进行煸炒,姜片煸至微干、四周焦黄,生姜煸炒火候到位才能减少生姜的辛辣味,煸炒好的生姜捞出来,锅里留底油,加入少许八角、香叶3片和桂皮炒香。
待到锅里溢出香味,江孜便将沥干水分的鸭肉倒入铁锅中煸炒,她还特地拿筷子将鸭皮较肥的部分挑拣出来,贴近锅底煸出鸭油,将所有鸭肉炒至炒至表皮焦香,然后沿着锅边淋上两圈米酒,再倒入适量的酱油和白糖翻炒均匀,最后放煸炒好的姜片和鸭肉混合翻炒,加入1小勺食盐,加适量热水,完全没过鸭肉,烧开后盖上锅盖用中小火炖煮。
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