第284章 来对了
厨房内,厨娘们已经按照吩咐,将新鲜的鸡肉剁成了块。
青枝将秘制香料取了出来,又看了看大瓷盘中红白相间的鸡肉:“县主,咱们今日要做什么?”
沈华筝接过香料:“今日要做大盘鸡。”
谢将军带来的那些将士不少是西北人士,既然要为他们置办年宴,那就少不了大盘鸡了。
今日先做一道让谢将军尝尝,如果他觉得合适,便把这道菜作为主菜。
大盘鸡?
青枝和青棠都满脑子问号,是大盘的鸡吗?
不过,她们并没有把心里的问题问出来,而是跟着沈华筝一起忙碌了起来。
也许有人会认为大盘鸡就只是普通的炒鸡,其实并不是。
跟普通的炒鸡相比,大盘鸡的准备工作更为繁琐。
腌制鸡肉是大盘鸡不必可少的步骤,沈华筝把香料倒入瓷碗中,然后又撒上一勺盐,加入切好的姜片,还加入一些花雕酒去腥。
青棠早已将手洗干净,根据沈华筝的指示把酱油倒入瓷碗中后,便用手将碗里的鸡肉和各类调料抓匀,然后放到一旁开始腌制。
青棠早已将手洗干净,根据沈华筝的指示把酱油倒入瓷碗中后,便用手将碗里的鸡肉和各类调料抓匀,然后放到一旁开始腌制。
在青棠处理鸡肉的过程中,青枝已经将沈华筝需要的配菜也准备好了。
除了青椒和红椒之外,洋葱和大蒜都已经被剥好,切好,放在一旁备用。
在炒制鸡肉之前,还需要单独熬制糖水,用于炒鸡肉的时候上色。
高汤也得备上,待鸡肉炒香炒干后,高汤便可以加入锅中。
沈华筝起来一口锅,待锅中的油热了以后,她便将鸡块一股脑儿倒入锅中。
随着“滋啦”一声,锅里变得热闹了起来。
沈华筝拿着锅铲,开始有节奏地煸炒鸡块。
鸡块需要被煸炒至微微泛黄,焦而不糊的状态。
很快,锅中的鸡肉满满变成了诱人的黄色,藏在内里的鸡油也被煸炒了出来。
见鸡肉已经基本熟了,沈华筝又往锅里下了一些干辣椒和葱段,继续翻炒。
辣椒进入锅中的那一刻,刺鼻的味道腾然而起,呛得沈华筝差点打了个喷嚏。
沈华筝看着锅,见差不多了,又让人将已经熬好的糖水倒入锅中。
这糖水是用糖块细细熬制而成的,可以为鸡肉提鲜增色。
然后,她又将高汤倒入锅中,漫过鸡块。
随着高汤的进入,锅中的辣椒酱和糖汁被冲散。
糖汁,酱料和糖汁三者混合在一起,锅中的汤汁呈现出鲜红的色泽。
沈华筝又往锅中加上了盐和白胡椒等调料,然后用铲子开始搅拌了起来。
随着温度的升高,锅里“咕噜咕噜”冒着泡,一锅红彤彤,满满当当的。
沈华筝让人将火势调小,然后盖上了锅盖,开始用小火焖煮。
虽然锅已经被盖上了,可鸡肉的香味仍然弥漫了整个厨房。
厨房内众人忍不住吸了吸空气中的香味,好香啊!!!
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