第528章

赵策道了谢后，又和赵文生一同在店里吃了午饭，便开始指点他们操作。

古代的烘焙技术，虽然和现代不完全一样，但是其实也相对成熟了。

不少的点心，都是烘焙出来的。

只是这烘焙出来的面包，赵策记忆中倒是没有的。

这种面包制作的关键，就是要用到高筋面粉。

如果用普通面粉的话，无论怎么发酵，那做出来的都是馒头。

赵策让苏彩儿在普通面粉里面加入适量的温水,然后将它揉成面团。

面团稍微湿一点,再放入到装有水的盆中，开始用水慢慢的揉搓手中的面团。

这样的话，面粉里多余的淀粉便会被洗下来。

而姚氏则是用鸡蛋清还是水开始拌面粉，这样做，也能得到高筋面粉。

赵策两边同时进行，主要看的是哪一样做出来的面包味道更好，

苏彩儿有些疑惑的洗着手中的面团，小声的问旁边的赵策：“夫君，这样洗面粉，会不会太浪费了呀？”

“这洗出来的也是面粉，能不能拿来煮汤喝？”

赵策看着这洗面粉的水已经很是浑浊了，好笑的说：“这煮面糊汤......”

说着，他突然停了一下。

这面粉洗出来的东西，煮汤是肯定不行的，但是他想到了另外一个作用！

赵策高兴的说：“这不会浪费，洗出来的东西，还有大用。”

“彩儿你先洗着，洗到面团不再变小就可以了。”

说着，赵策又快步走了出去。

经过苏彩儿这么一说，赵策又想到了另一个可能。

这洗面粉剩下的东西，也是可以制作成食材的！

——澄面！

这种东西，可以让点心的皮变成透明。

他们后世喝茶的那些点心，肠粉、虾饺之类的，都是要加上这个东西，才能做出透明的外表和爽滑的口感来。

赵策记得，肠粉这种东西，最早有记载的，是在清朝。

赵策当即便找了赵文生，对他说：“文生哥，帮我弄些稀一点的米糊糊和碾碎的米粉回来，还要一些剁碎的肉馅。”

赵文生点头，喊来小五，让他去办，他自己则留在店里看着铺子。

对于后厨的动静，他也是好奇的不得了。

时不时的趁着前面店里没人的时候，走进去看一下。

大半时辰，苏彩儿手中的面团总算是洗完了。

盆里的液体，赵策则小心的放到了一边，让它静置起来。

到时候炒干了，这东西便耐放了。

面包做好后，赵策又在面包的表面，刷了一层糖浆，又撒上芝麻。

在大家期盼的眼神中，面包被送入了烤炉。

等待面包烤好的间隙，小五也把赵策要的东西都拿了回来。

赵策又开始指点几人怎么制作肠粉和点心。

碾碎的米粉和米糊糊中加入澄面，按照比例调好，然后搅拌。

大火烧开的锅上放了蒸笼，蒸笼里放了一个大的瓷盘。

瓷盘上，刷了一层薄薄的米浆。

还用筷子放了不少的肉末。

盖上盖子，很快一张透明的表皮便做好了。

酱料赵策也不打算做了，直接加了点香油和酱油，便完事了。

苏彩儿还在一旁揉着加了澄面的面粉，一边小鼻子吸着外面烤炉传出来的香味。

这香味，实在是太过好闻了。

姚氏的两个孩子，都在围着焗炉，嘴里不停的吸溜着口水。

“怎么这么香？这是哪里来的香味？”

旁边闻到香味的人家，都忍不住走出院子来，四处查看。


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