第656章

第656章

“你确实很有想法。”

“牛！这才是高手，杀他们个措手不及。”

“别贫了，开干吧。”薛浩笑呵呵接下夸奖，“杨大厨来帮我处理河豚？”

“没问题。”

杨立瑜的刀工是三人中最好的，协助薛浩处理河豚最合理。

柳文斌和陆良一都没有意见，他们也有重大的工作量。

既然是生食，不能开火，就不能不想到被游牧民族——鞑靼族发明的鞑靼牛肉。

不过现在流传下来的做法，是法式烹饪手法，算是法餐。

这道菜没有用法餐复杂繁琐的汤汁调味烹饪手法，而是相对简单而美味的。

最早的古老的做法，是用新鲜的牛肉、马肉、猪肉等切成碎肉丁后，加上盐、黑胡椒等混合后食用。

后来人们又在其中混合了洋葱、酸黄瓜、橄榄油、荷兰芹和生鸡蛋等配料一起，形成一种难以用言语传递的复杂味道。

每个地方的做法又会因文化和口味做出调整。

例如陆良一就打算在里面加入茴香和第戎芥末。

至于搭配的话，他准备在下面加一层牛油果。

陆良一将烹饪思路说给柳文斌听，两人一拍即合。

“陆哥，我只有一个意见，牛油果能不能用土豆泥替换？”

“土豆泥？”

“是的，感觉更能体现华夏的口味。”

“我考虑一下，先处理食材。”

“好。”

两人便开始了忙碌的食材处理。

另一边薛浩和杨立瑜已经在处理河豚了。

河豚的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当，轻者中毒，重者丧命。

因此做河豚料理，一定是要活鱼现杀，鱼死了，肉质被污染，而且鲜味变了不说，还会有毒素。

所以宰杀的时候要活水宰杀，且要快准狠，保证速度。

只见薛浩的飞快用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅，随后剪开鱼肚刮干净鱼的内脏。

除河豚腮时，不单要用剪刀将内部骨头两边的血肉连体一层皮肉去掉，骨头上的血肉都要剪干净。

河豚两边皮肉下藏着一层气囊，也要扯掉，做完这一切，才能放血。

河豚的血槽在尾巴中间，薛浩用剪刀在从根部剪开，开始放血。

处理到这一步还没算完成，河豚的皮也是不能吃的，要剥掉。

舀上锅里烧开的水，将皮烫一下，稍微用力一扯，河豚皮就被完整地剥掉了。

清洗干净后，还要把河豚放入清水中浸泡半个小时，方能开始烹饪。

薛浩利索的处理完一只河豚，然后看杨立瑜处理河豚的手法，一样的干净利落。

“杨大厨，我们来比赛？”

“行啊，你输了给我开后门，我要办家宴。”

“好说好说，那就开始了，看谁处理的河豚多。”

氧气缸里面的十几只河豚：......


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