第871章

第871章

这是薛浩第一次接触到蛇这种食材。

为了不弄错，他在网上翻阅了很多资料，也让金鱼草找来一些资料。

羊城吃蛇的历史很悠久，古籍《本草纲目》里面有记载。

“南人嗜蛇。”

他们认为蛇汤惹味，蛇皮爽脆，蛇肉嫩滑，更重要是觉得蛇有着丰富营养，可以滋阴。

粤省有一道失传的关于蛇的名菜，叫太史五蛇羹。

太史五蛇羹之所以叫这个名字，有两个方面的因素。

一是发明这道菜的人。

那时候华夏还是采用科举来选拔人才，这位江孔殷在最后一届科举中殿试二甲进士，故被称为“江太史”，他在羊城宅子被称为“太史第”。

因而这道由他发明的蛇羹又被称为了太史五蛇羹。

二是菜如其名。

五蛇，顾名思义就是这道菜以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇为主要原材料进行烹饪，制成汤羹。

由此可见，这道菜的制作工艺极其复杂，光是食材的处理就要耗费很多心神。

薛浩不怕蛇，不过看到竹篮里吐着猩红色的舌头，左右晃动，仿佛下一秒就要发动攻击的五条蛇时，还是下意识地以极快的速度将盖子放下，并且用东西压住盖子。

“怪不得这道菜失传了，太费人了。”薛浩心有余悸的吐槽道。

五种蛇中里有三种含有剧毒。

做菜的人不死谁死？

不过到薛浩这里没有这种顾虑，系统提供的蛇是经过处理的，其的毒牙已经被拔掉。

戴上系统提供的手套，薛浩打开盖子，左手快速将里面的蛇抓出来，然后右手拿起边上的小刀斩去蛇头，放置到一旁控血。

下一步就要剥皮，蛇皮有两种剥法，根据蛇的品种不同来操作。

第一种是从砍掉蛇头的颈处用力撕扯，整张蛇皮便会无比顺滑被剥落，得到一条粉色的净蛇条。

这种方法适用于大多数蛇类。

但是不适合薛浩今天要处理的这五种蛇，对眼镜蛇、金环蛇、银环蛇需要用另一种剥法。

你就是自尾向头的方剥离法，否则蛇皮难以剥下。

只见薛浩手持小刀从蛇腹中央通至肛门，从肛门上约2厘米处轻轻划一道刀口，随后从上而下直接撕下蛇皮。

蛇皮剥完才是万里长征的第一步。

太史五蛇羹，这里的羹可不是简单的汤羹的意思。

而是要将原材料处理完用手撕成丝状，再用纱布将食材里多余的油过滤后，加用茨粉勾成汤羹的形式。

薛浩继续进行下一步处理。

蛇的拆肉法也有两种，一种是生拆法，另一种是熟拆法。

个大而肥的大型蛇适合用生拆法。

薛浩再次拿起小刀从蛇的肛门处插入，在紧靠脊骨的两边割开一寸左右，然后两手分别将割开的蛇骨连肉捏紧，向蛇头的方向撕开，瞬间完整的蛇就被分成了两条。

紧接着再将每侧的肋骨与外层蛇肉分离，就能得到无骨头的纯蛇肉。

望着眼前完整的无缺口的两条净蛇肉，薛浩看着自己的双手，颇为自恋地说：“还好我手够巧。”

手边的闹钟响了起来。


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