第89章 广式叉烧肉
能坚持到第二轮比赛的,肯定都有两把刷子。
尤其是89号和17号,可以说是劲敌的存在。
所以宋杰这一波一定要压一压他们的气势,这样第三轮比赛的时候他们才会有心理压力。
瞟几眼赛场中央的食材,为了不耽误时间,宋杰选定了一款菜谱选择兑换。
【叮,恭喜兑换叉烧肉菜谱成功,本次消费积分,剩余积分。】
拿下叉烧肉的菜谱,宋杰赶紧跑到赛场中央的食材区挑肉,就怕好的梅花肉都被人挑走了。
好在宋杰近来运气不算太好,还剩下一大块肥瘦均匀的梅花肉。
拿了梅花肉,他还拿了烹饪需要的配料和调味品,火急火燎的跑回自己的灶台前。
砂锅中刷上油,宋杰将淘洗好的大米放入,加入开水先把砂锅饭给煲出来。
梅花肉加入料酒面粉戳洗干净后切除影响口感的筋膜。
想要一块叉烧成品时颜色油亮诱人,上色这一步很关键。
宋杰拿了个大碗,加入红曲米,再倒入开水把红曲米化开,方便等会给叉烧肉上色。
宋杰脑袋时不时会想起星爷主演的电影食神。
那一份黯然销魂饭……当初看的时候馋得宋杰哈喇子都流出来了。
花了一万积分的叉烧肉菜谱,做出来的叉烧肉应该会香掉下巴。
大庭广众之下,宋杰可不敢用一键功能,否则就该上头条了。
甚至个别灵异爱好者会认为他有问题。
宋杰只能乖乖的把配料取出,拍扁几颗大蒜丢盆子里。
切洋葱的时候一个不慎,泪水哗啦啦的流。
清洗干净切断好葱段,又把香菜和芹菜对半切开,一并放进盆子里。
忘记拿南乳,宋杰又跑到赛场中央拿了南乳回来。
加入南乳、海鲜酱和花生酱,戴上手套将调料抓拌均匀。
把主角梅花肉放进去,均匀的涂抹上配料,滴几滴米酒进去,增香的同时可以让肉质变得松弛,食用起来口感更佳。
加入少许老抽,宋杰使出降龙十八爪,将调料往肉上抓拌涂抹。
加入少许小苏打,抓匀在肉上,能让肉质变得更加嫩滑。
宋杰把化开的红曲米水加入,能让出品的叉烧肉颜色诱人,看上去更有食欲。
让叉烧肉鲜香中带着甜味的关键作用就是麦芽糖的加入。
感觉自己化身按摩大师的宋杰慢慢按摩着,让梅花肉更好的吸收调料。
如果不是时间紧迫,宋杰肯定会把肉放进冰箱腌制一晚上再拿回来烹饪。
把涂抹好的梅花肉放在烤网上,烤箱调到250度提前预热几分钟,让烤箱的温度达到一个热度值再把肉放进去烤,效果会更好。
烤箱预热好后,迅速打开烤箱把梅花肉放进去烤。
调试好14分钟的烤火时间,宋杰抓紧时间出炼出糖胶,这也是叉烧肉最关键的一步。
开微小火,锅内放五六十克清水,放入10克砂糖,放入80克麦芽糖。
烧开后边煮边慢慢搅拌,防止粘锅焦糊影响味道和口感。
糖胶炼到起泡泡后滴下能够弹起那就可以关火,只等着叉烧肉出锅了。
这边厢宋杰的叉烧肉已经接近尾声了,其他的参赛选手的陆续出餐了。
也不知道是刘品阳喜欢第一个完工,还是每次都这么凑巧,他又是第一个完成烹饪的。
这次他做的是一道国内知名菜品“佛手白菜”。
镜头给到这道菜一个特写,观看直播的网友疯狂的刷新弹幕。
【我勒个去:卧槽!看上去平平无奇的菜,为什么颜色锃亮,看上去晶莹剔透的。好像很好吃的样子。】
【想入非非:这个红发小哥又是第一个完工的,果真是又帅又有料耶,好喜欢。】
【……】
李国孱第一个品尝起刘品阳的佛手白菜。
眉毛挑了挑,没有过多的表情,但是点点头,把他一份佛手白菜吃完了。
龙振华只吃了一半,但是没有毒舌,给予了刘品阳好评:“火候掌握得极好,尤其是白菜的外表,做的锃亮剔透。而内馅也没有令人失望,口感清甜,蟹黄的香与海鲜的鲜充分的激发出来,回味无穷。”
老太太盛美兰也只吃了一半,笑眯眯的看着刘品阳,眼里带着欣赏:“海鲜的鲜,白菜的清甜,马蹄的清脆,每一层口感分明,掌握得恰到好处,非常了不起。”
盛美兰打出8分,其他四个评委全打出了8.5分,总分42分。
这个分数已经很高了,但刘品阳却有些失望。
因为晋级的选手今天都会拿出看家本领脱颖而出,如果他不能拿下五个9分,处境会很危险。
努力挤出微笑,刘品阳冲评委鞠躬致谢:“感谢您们的肯定,一定继续努力。”
紧随刘品阳步伐的,是89李国庆号。
他做的是“香菜炒牛肉”。
看上去简简单单的一道菜,镜头给到这道菜的时候,观看直播的网友直呼失望。
当然,也有个别认为菜不可貌相,得看看看评委品尝后的态度。
89的厨艺确实杠杠的,一道香菜炒牛肉,牛肉吃起来嫩滑无异味,香菜与牛肉相互衬托与烹饪火候的掌握,让品尝吃完忍不住闭上眼睛回味了一番。
不出意外,89号李国庆获得了1个9.5分,四个9分,总分45.5的超高成绩。
后续的其他参赛选手也都拿出了看家本领,总分几乎没人40分以下的,看得刘品阳心急如焚。
17号谢小施,一个萌哒哒的妹子,看上去也就20岁左右。
与刘品阳不同,刘品阳是装高冷,谢小施看着是真的冷。
她今天做了一道“凉拌海蜇丝”。
镜头给到的时候,网友就疯狂刷弹幕。
海蜇丝看上去色泽诱人,好像一眼就能看出其入口有多爽脆,看得人直咽口水。
这道菜并未让评委与网友失望。
海蜇丝清脆弹牙,咀嚼起来耳边咯吱作响,特别有嚼劲。
配料把握得极好,没有一丝腥味,清爽酸辣口又解腻。
评委刚刚吃了多道菜肴,已经有些腻口了。
这道海蜇丝一来,立马让他们的胃口又一次大开。
“这是我吃过饭最特别,最爽口的凉拌海蜇丝。”盛美兰给予了17号最高的肯定。
最终,17号谢小施获得了2个9分,3个9.5的超高分,以总分46.5分暂时排列第一名。
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