第82章 螃蟹海鲜砂锅粥
清蒸出锅的大闸蟹与工具放置于评委身前。
陈雍只轻轻一闻,便满意的点点头:“蟹香怡人,看来这蟹蒸的火候掌握得不错。”
几个评委开始着手吃蟹。
盛美兰拆开蟹壳时,看着泛着油光的蟹黄脸上露出优雅赞赏的笑。
她先品尝一口蟹黄,入口绵密,蟹黄香气醇厚。
吃一口蟹肉,肉质扎实紧密带着鲜美的清甜。
沾一下1号特意调配的酱汁,口感独特,让蟹肉吃起来更加鲜美。
这道清蒸大闸蟹无疑做的很成功,三个评委打出9分,两个打了8分,共计获得43的高分。
现场一片哗然,尤其是还未烹饪好的选手,心理素质一般的,已经开始紧张得满头大汗了。
紧接着就是22号的姜葱炒蟹。
评委只是轻轻闻了闻,便面露失望。
他们吃的美食多,很多时候观看烹饪出锅的菜品成色,轻闻几下便能大致判断这道菜的口感。
很显然,这道菜并不符合他们的预期,打的分也低,共计只获得了25分。
比赛正如火如荼的进行着,有让评委打出高分,也有让评委抨击得一文不值,甚至总分加起来连10分都没有的。
有人欢喜有人愁,时间一点点的在流逝。
有个别受不住评委毒辣的点评,泪洒赛场的。
时间正在流逝,宋杰不紧不慢的烹饪着他的砂锅粥。
而现场也炸出一道极其高分的“熟腌大闸蟹”。
赛场弥漫着馥郁的酒香气息,并不刺鼻,酒香清新浓郁。
17号用茅台来腌制蒸煮熟的大闸蟹,这道菜非常讲究配料与酒的比例,稍有偏颇,就会使得口感变差。
但17号显然做到了。
郁结成块的橘红色蟹黄,蟹黄带着酒香味,一口下去,酒香与蟹黄的浓郁让人深刻体会什么是齿颊留香。
带着酒香的蟹肉醇厚紧致,一口下去舒爽香甜,没有半点蟹腥味,有的是大闸蟹被充分挥发出来的清甜与醇厚的酒香和调味的咸香。
不出意外,17号爆出本场比赛目前最高的评分,四个9分和一个8.5分,共计44.5分。
接下来的螃蟹料理就显得很一般了。
没有一道能够超越17号的熟腌大闸蟹。
宋杰把螃蟹放入砂锅粥、继而是鱿鱼和大虾仁。
就在他准备最后的调味时,现场爆出一道打破17号最高领先分数的螃蟹料理。
有毒药之称的“生腌螃蟹”。
陈雍在听得主持人报生腌螃蟹的时候,更是激动得双眼放光。
他表示:“目前为止,我仅吃过两次终极美味的生腌料理,希望今天是第三次,毕竟敢呈现这么大胆的料理,很是难得。”
89号笑眯眯的接过话:“这一定会是您的第三次惊喜。”
陈雍不置可否,因为端上来的生腌螃蟹味道闻起来极其诱人,且色泽卖相看了相当有食欲。
陈雍率先吸溜一口被誉为螃蟹最美味部位的蟹膏。
浓郁的海产品特有的鲜美在味蕾萦绕,蟹肉滑嫩入味,带着大海的气息。
腌制的配料充足,略咸,却又在接受范围内。
螃蟹偏辣,又带着点醋酸与柠檬的酸爽口感,香菜香葱与蒜末很好的掩盖了海腥味,又为螃蟹增添多重口感。
添加了冰块冰镇,使得腌螃蟹吃起来凉滋滋的,像是冰淇淋的口感,鲜香嫩滑,香掉牙齿。
这道生腌螃蟹的确让陈雍非常满意,整只生腌螃蟹全被他吃完了,就剩蟹壳。
其他评委亦是如此。
李国霍直接就竖起大拇指:“我本来是很抗拒生腌海鲜的,但今天你让我有了很大的改观,这道生腌非常美味。”
五个评委,除了盛美兰打9分,其他四个人全打了10分,以49分的成绩暂时位列前茅。
现场一片哗然,观众席上观众更是欢呼雀跃,现场氛围感非常的好。
“各位观众朋友,还剩最后一位参赛选手的螃蟹料理没有登场。究竟这最后一位选手能否打破89号的超高评分呢?让我们拭目以待吧!”
主持走到宋杰的灶台前,笑盈盈的看着宋杰最后的步骤。
海鲜已经全部加入砂锅中,宋杰加入一勺猪油增香,加入胡椒粉、盐调味。
他最后加入一勺蒜泥酥增香,撒入香菜碎后关火,搅拌几下后螃蟹砂锅粥就完工了。
主持人闻着砂锅中飘散出的香味,咽了咽口水,激动的冲镜头大喊:“观众朋友们,38的砂锅粥即将登场,激动人心的时刻即将到来,让我们看看第一场比赛的尾声是以何种方式结束的吧。”
宋杰:“麻烦加个号字。”
单独的38听起来让人不爽。
砂锅刚关火,高温还未褪去,海鲜粥在砂锅内沸腾着,带着浓浓的香气与热气。
螃蟹海鲜粥的鲜香味在赛场萦绕,观众席上的观众无不期待的看向宋杰的灶台。
观众甲问身旁的同伴:“闻起来好香,是不是这份粥发出来的?”
观众乙:“这个吊车尾的家伙看上去不太靠谱,这么香的味道应该是其他螃蟹料理散发出来的。”
几个评委一连品尝了大几十道螃蟹料理,已经有些小撑了,早已胃口不佳。
听得主持人说是砂锅粥,更是强压着不适。
本来就饱了,还要吃粥?
哪里还吃得下?
评委没有表情,但闻得香气四溢,又突然觉得肚子有点空了。
工作人员把热腾腾的砂锅粥盛出五小碗端到评委面前。
原本还胃口不佳的评委,在闻得砂锅粥的香味后,好像有点……饿了。
砂锅粥米粒颗颗分明,螃蟹与大虾灼煮得红彤彤的,整体看上去火候掌握很不错。
盛美兰第一个拿起勺子品尝了一口粥。
一勺粥带着一颗干贝送入口中。
螃蟹、大虾、鱿鱼与干贝本身的特有的鲜甜完美的与粥融合,熬出来的砂锅粥带着鲜甜的口感。
米粒不会太粘稠,颗颗分明有嚼劲,蟹黄的醇香口感分明,干贝的鲜甜更是让粥的鲜味更加明显。
蟹肉紧密扎实不松散,肉质不柴,没有腥味。
虾肉掌握的时间恰到好处,爽脆有嚼劲,鱿鱼也不会过火变得难以咀嚼。
蒜头酥是这个粥的点睛之笔,用蒜头酥的香气把砂锅粥的口感推上极致,每一口都是香气四溢。
评委根本没有时间说话,嘎嘎狂炫着砂锅粥,看得观众与参赛选手全都目瞪口呆……
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