第755章 一道道厨神级美食
想要做出一份完美的莲藕排骨汤,需要保证莲藕的口感,粉中带脆脆中带粉,这可不是一件轻松就能做到的事情,所以陈锋格外的小心,7%的差距需要他用更大的细心才能弥补。
炖汤的时候陈锋开始制作芦笋虾仁。
葡萄虾剥壳去虾线,取出完整的虾仁,和芦笋一起清洗干净。
中火热油,先下虾仁翻炒,待虾仁表层变色立即倒入芦笋一起翻炒。
这道菜的口感鲜嫩无比,对火候的把控前所未有的高,无论是虾仁还是芦笋本身都极致鲜嫩,火候一大,温度一高,时间一长,两个食材的味道都会被破坏掉,想要做出一份极致的芦笋虾仁就必须对火候有着超精确的控制。
陈锋翻炒的速度非常快,同时配合高超的手法,芦笋与虾仁几乎同时达到最佳的熟度与嫩度。
加少许盐和味精,稍一翻炒立即出锅。
“系统,怎么样?”
陈锋看着面前这份热气腾腾,精致而又漂亮的芦笋虾仁,满怀期待的等着系统提示自己完成了这道美食的相似度。
“请宿主继续努力。”但是得到的却是系统这样的提示。
陈锋皱了皱眉头,拿出厨神食谱看了看这道菜的美食相似度。
97%。
还差3%才算完成。
有点失望,但不气馁。
陈锋拿来筷子,尝了一下面前这道芦笋虾仁。
嗯~
芦笋嫩而不软清脆爽口,虾仁软而不烂鲜甜无比,两种食材一起放入嘴里,共同咀嚼迸发出来的美味简直无与伦比。
尽管还差3%才算是真正厨神级美食,但是这97%相似度的芦笋虾仁,已经吃的陈锋自己都如痴如醉了。
不过他毕竟不是为了好吃,又吃了两口,收回神,把注意力放在了不足上。
这3%的差距在哪里呢?
尝了又尝,尝了又尝,陈锋终于慢慢的摸索到了问题的关键。
芦笋入锅的时间稍稍的早了那么几秒钟,以至于出锅的时候虾仁偏嫩,无法和芦笋一起达到共同的完美口感。
再者,火候稍微大了一些些,缩短了翻炒的时间,但是也减少了两种食材在锅里释放美味和融合美味的时间,美味稍有不足,仔细品尝就能够知道这两种食材融合的不够完美。
再者,加的盐也有些些的问题。
芦笋虾仁,一个是山珍一个是海味,两种食材的相互融合,需要借由两种不同的盐来实现,单独的一种盐无法同时释放出两种食材的美味,只有岩盐和海盐一起添加才能让这道美食真正释放出它所有的美味。
既然知道问题所在,那么陈锋也二话不说再次开始制作芦笋虾仁。
或许自己尝出的三个问题就剩了3%的差距。
调整芦笋入锅的时间,让虾仁在锅里多翻炒五秒钟,这时候再把芦笋倒入锅中,火力控制稍稍小一点,温度低一点,在锅里烹饪的时间稍稍的加长一点点,盐分两种,一种岩盐一种海盐,两种盐混合后同时加入,两种不同的盐,释放出两种食材不同的味道,尽管只是细微的差距,但是细微的调整之后,陈锋的嗅觉依旧捕捉到了和之前一丝不同的味道,那一丝味道是完美的味道。
“恭喜宿主,【芦笋虾仁】的美食好感度达到100%,解锁新美食【红烧狮子头】,具体做法请宿主前往厨神食谱自行学习。”
ok,搞定一个!
陈锋松了口气,嘴角不由向上咧了起来,今天搞定了三道美食,要是能把锅里的莲藕排骨汤也给搞定就是四道,一下午的时间还很多,再搞定一道应该不是问题。
一天搞定五道,貌似这个任务也没有多么艰巨嘛?
干脆一天全部搞定算了!
心里这么一想,又把厨神食谱翻了出来,番茄牛腩的美食相似度90%,芋头扣肉的美食相似度92%,那还用说,当然是挑芋头扣肉下手!
芋头扣肉这道菜卖的不贵,只要4999块钱,但是这道菜的工序却非常的麻烦,陈锋每次做这道菜的时候,都不由得感慨自己现在的速度还是不够用。
五花肉大块入锅,焯水两遍,第三遍冷水入锅,往锅里加八角桂皮香叶和草寇,老姜三片,香葱两根打结一并丢入锅中,再放三颗冰糖,两勺生抽一勺老抽一勺盐,大火快煮,五分熟时改中火继续煮。
槟榔芋取中间一段,每一片切六毫米厚,贴好之后加少许盐腌制五分钟,随即下油锅炸香,捞起沥油备用,切不可炸至全熟,四分熟时便可捞起沥油。
五花肉煮好之后切三毫米厚片,一层芋头一层五花肉一成芋头一层五花肉相互夹在一起,放入碗里入锅蒸煮。
这还没完,
芋头扣肉还有一到关键的酱汁需要调配。
生抽少许,加白糖味精和蚝油滴两滴辣椒油,搅拌均匀并且加以冷却。
等到五花肉和槟榔芋全都香软柔嫩之后,开锅淋入冷却的酱汁,高温遇冷,食材瞬间收敛,芋头还是五花肉吸收足够量的料汁入味,随即盖上锅,再蒸30秒将整道菜重新升温。
完成之后起锅。
“难道不恭喜我一下吗?”陈锋看着自己面前的芋头扣肉,等待着系统的提示,但是系统迟迟没有声音。
“请宿主再接再厉。”
“妈的。”陈锋白眼一翻,无奈的叹了口气,看来还是差点。
“告诉我现在的美食相似度是多少?”
“芋头扣肉的美食相似度为98%。”
也就是说还差2%?
陈锋深吸一口气,拿来筷子,同时夹起一片芋头和一片五花肉放入嘴里。
芋头的芋香配合五花肉的软嫩,再加上浓郁的酱汁,风味独特且迷人,两种食材在嘴里共同融合的那种口感,令人身心愉悦。
但是这2%的差距究竟在哪里呢?
陈锋尝了又尝尝了又尝,以他现在的水平竟然没尝出这道菜,这2%的差距究竟出在哪里,失望之余更多的是惊讶,不知道差距在哪里,就很难找到突破的办法,就像刚刚的芦笋虾仁,找到缺点在哪里,一下就得到了突破,可就不知道问题出在哪里……
那就只能搁置一旁,慢慢开发了,就像另一道上海青,达到98%之后死活都上不去。
陈锋又把目光放在了番茄牛腩上……
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