第442章 这就赚够1000万啦?
?精确把控油量的前提下,火候是煎蛋必不可少学问,切不可大火快煎,否则煎出来的蛋成型太快失去蓬松的口感,而应该用中火,让蛋在锅里有大概45秒左右的成型时间,这期间轻轻的用筷子挑动蛋液,让煎蛋出现褶皱,褶皱的目的是为了让煎蛋更加的松软,在接近八分成型的时候,迅速用筷子打散煎蛋,木须肉用到的是散蛋,并不是整块煎蛋,这打散的煎蛋每一块都需要大小均匀厚度一致,这很难!
很难!很难!
煎好蛋之后起锅备用,接着是炒制里脊肉,提前用淀粉料酒和生抽腌好,锅里热油下葱姜炒香,然后将腌好的里脊肉倒入油锅翻炒,加了淀粉搅拌的里脊肉会更嫩,但是所有的食材在加热的过程中都有一个最嫩的极限值,加热不够则带生,并且无法激发食材全部的风味,加热过度,则食材过老,食材本身的风味过度丧失,把握那个嫩的极限值是最难的事情。
尤其是加了淀粉腌制后的肉类,更加难以把控那个度。
里脊肉九分熟的时候起锅备用,然后是炒木耳,木耳九分熟的时候,倒入里脊肉和煎蛋同时翻炒,最后调味起锅。
嗯,
陈锋不得不承认自己失策了。
木须肉在前期的美食相似度提升过程当中确实显得很简单,但是想把这道菜做到极致,难度却大大出乎了他的预期。
煎蛋和炒制里脊肉这两个步骤,一次一次又一次都没能达到最好的状态。
一个下午下来,浪费了将近30道木须肉,最终的美食相似度一直徘徊在99%,难以突破最后的1%。
看着餐厅外已经排起的队伍,又看了看时间,已经5:20了,还剩40分钟,自己都还没开始准备晚餐的食材呢。
可是花了这么长的时间,实在有点不甘心。
再做最后一道!
陈锋深吸了一口气,再次投入木须肉的制作之中。
从蛋液的打发开始,每一个步骤都极尽小心,锅里的油量,火候的把控,煎蛋褶皱的数量,煎蛋厚度的把控,以及将蛋打散之后的块量,还有最后起锅时煎蛋的嫩度。
里脊肉从腌制开始便严格把控,淀粉的数量精细到颗粒,料酒和生抽的数量同样精细到每一毫克,搅拌均匀的时间以及腌制的时间都精确控制,做到一秒不多,一秒不少,在利济路最入味的那一刻,倒入刚刚热好的油锅之中仔细翻炒,视觉与嗅觉相辅相成,精确把控里脊肉在炒制过程中细微的变化,一到时间立即起锅,毫秒不敢耽搁。
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