第31章 绝顶食材与绝顶厨艺
周达益见自己店里最厉害的大厨看着鲫鱼都两眼发光,心中顿时对刘海送来的这些鱼的档次有了一个基本的认知——周大厨品味和能力他是知道的,在整个美食行业里,都是最顶尖的,雨霖铃的生意之所以能这么火,跟自己能挖来这位厨艺大神有最直接的关系。
“老周怎么样,我就说相信刘老弟的本事不会错,上次那种品质的桃子,也就刘老弟能弄来,这次的野生鲫鱼我看档次也不会差,赶紧让厨房做出来,看看具体如何。”周达益笑着奉承了刘海一句,又让周大厨把鱼交给他徒弟,送到厨房里去。
周大厨却摇着脑袋道:“这么好的食材,怎么能随便让他们做,得我亲自来。”
说完,也不等周达益说什么,直接把鲫鱼放进早已准备的一个装有水的小盆里,让徒弟们捧着,自己率先朝后厨走去。
看着风风火火的周大厨,周达益有点无奈,周大厨什么都好,就是有点直性子,不太好管理,但是没办法,为了笼络他,周达益连店里的股份都能送,这么一点小瑕疵,他当然更能忍让了。
有本事的人都有性格,各行各业莫不如此嘛,周达益这样自我安慰着。
“刘老弟,要不咱们去见识一些厨艺大师的手艺?”周达益本人对鲫鱼的成色也好奇到了极点,但是又不能把刘海一个人丢在一旁,便笑着邀请刘海一起去后厨看看。
刘海倒也挺乐意去这样顶级私家饭店的后厨见识一番的,点头同意了,然后跟着一众人来到一个超级大的厨房。
这个厨房是刘海见过的最大,最干净,烹饪工具最多的厨房,打量一遍,便有一种长见识的感觉。
“老周,打算做什么菜?”一进厨房,周达益就迫不及待地问道。
中间就耽搁那么一会功夫,刘海等人走进厨房的时候,周大厨已经把鲫鱼收拾好了,正在热锅。
“这么好的食材,当然是要做最简单的美味了。”一边说着,周大厨手中的活计却没有丝毫停滞,只解释了一句,便闭嘴不言,专心做菜。
很快刘海等人就知道周大厨要做的菜式什么菜了。
鲫鱼豆腐汤,一道最简单的最家常的菜。
刘海有点意外,他以为像这样的大厨,遇到这样的好食材,应该做点高大上的菜,没想到这位周大厨居然真的做这么简单的菜,鲫鱼豆腐汤,连他都做过很多次,没啥技术含量。
周达益似乎看出了刘海脸上的疑惑,在一旁小声解释道:“其实对于厨艺越高的人来说,越简单的菜,越难做,尤其是遇到好食材的时候,要把握好食材的本味,把食材的本味最大程度的发挥出来,这非常考验厨师的功利,尤其咱们中餐,火候是最难把握的。”
刘海若有所思地点点头,这是一种典型的中国思想,最简单反而最难,因为要回归本真,追求天人合一的境界……
从今文青过的刘海,对于这样的说法并不难理解。
直接周大厨烧热油,把处理好的鲫鱼煎了一下,然后倒入清水,用大火煮,煮的时候,周大厨也不说话,只盯着火,似乎要把控每秒钟火的温度。
“虽然我们这用的是恒温火,但老周作为最顶级的中餐厨师,已经习惯把控做菜过程中一切影响火候的因素,所以他会一直盯着整个熬煮的过程。”周达益依然小声解释道。
刘海点点头,一边看顶级大厨烹饪顶级食材,一边和周达益小声闲聊着。
在某一个时间点,刘海也不知道周大厨是怎么掌握的,反正他盖上锅盖后第一次揭开时,锅里的汤已经煮的比较浓白了,然后往里加了一些豆腐片,这是整个做菜过程刘海真正看出周大厨有超高厨艺的地方——切豆腐片的时候,周大厨展示了高超的刀工,刷刷刷,几道刀影,一整块大豆腐就被整整齐齐地切好薄厚均匀的豆腐片,一块一块的码在锅里。
之后是盖锅小火焖煮,直至出锅,整个烹饪过程中,周大厨只使用了鲫鱼、豆腐、清水和食盐。
出锅后,周大厨也不说话,直接拿起一个瓷勺,开始品尝鱼汤。
一小勺鱼汤放进嘴里,周大厨就闭上了眼镜,细细体会着,良久,才睁开眼,露出心满意足的神情,然后看向刘海,朝他竖起了大拇指,道:“果然是最顶级的食材,这我以前不知道烹饪锅多少野生鲫鱼,能达到这个品质的,还从来没遇见过,高!”
面对夸赞,刘海也不谦虚,用灵水喂养出来的食材值得任何夸赞,哪怕这些鲫鱼只养了几天。
周大厨品尝完,旁边的周达益早已按捺不住了,迫不及待用小碗盛了一碗汤,开始品味起来,很快,就被鱼汤的味道攻占了心神,沉浸在美食中不可自拔。
刘海也不用人招呼,旁边就有碗勺,也直接盛了一碗,开始品尝。
一勺鱼汤放进嘴里,那丝润滑口感,简直无敌了,不过还没等刘海来得及感叹,鱼汤中那浓厚却又自然的鲜味和甜味,就交织在一起,犹如核弹一般,在刘海的舌尖上爆炸开来,瞬间便让他沉浸在美味之中。
良久,刘海才从绝味中挣脱出来,然后迫不及待地又品尝下一口,继续沉迷在美食之中,不愿出来。
等一碗汤喝完,这一次,是刘海朝周大厨竖起了大拇指,忍不住赞道:“周师傅不愧是最顶级的大厨,这厨艺,厉害厉害。”
在场的人里,单是这套鲫鱼豆腐汤,刘海最能体会到周大厨的厨艺高超之处,因为他自己也用同档次的鲫鱼做过同样的鱼汤,和周大厨的一比,自己做的鱼汤,虽然赢得了母亲的夸赞,却只有喝过两道汤他的明白其中的差距有多大。
绝顶食材,加绝顶厨艺,碰撞出来的火花有多耀眼,刘海算是体会到了。
当然,鱼汤越好喝,刘海越高兴,因为自己能卖出越贵的价钱。
“周老板,现在知道我这鲫鱼的品质了吧,跟你说吧,这鲫鱼我可得来的不容易,价钱肯定低不了。”刘海笑眯眯地看向周达益。
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